2014年5月27日，列日孔子学院在列日大学举办2014中国文化系列讲座之六——“论中餐的艺术和体系”，主讲人为法国教育部汉语总督学，法国国立东方语言文化学院的著名汉学家白乐桑教授。
讲座一开始，白乐桑教授就精辟指出，在世界已经变成地球村的今天，纵然有各种各样的快餐，但人类在衣食住行四个方面，惟有“食”还在有效地抵御着全球化的浪潮，成为彰显和保持民族文化身份特征的一面旗帜。而中餐，因其悠久的历史、深厚的文化底蕴、丰富的体系和强劲的国际传播力堪称当今世界三大菜系之首（法餐和土耳其餐）。白教授这番振聋发聩般的开场白一下子吸引了在场的50余位听众。
在两个小时的讲座中，学贯中西的白乐桑教授引经据典、深入浅出地首先论述了“吃”在古今中外文明历史中的作用和地位，例举古代中国统治者从“饮食”中领悟“治国”之道的例子，如“夫礼之初，始诸饮食”《礼记》、老子的“治大国，若烹小鲜。”。他从中国地域分布入手，根据完善的子体系、烹饪的主导原则、享受美食的思想、品味美食和文学媒介等五个标准纵论色香味形俱全的中国4大主菜系、8大菜系、18子菜系、上万种菜谱和2200种小吃，图文并茂，令人大饱眼福，大开眼界。白教授还特别强调，中餐是一种有思想内涵和哲学意味的餐饮，她讲求荤素搭配、软硬兼施、阴阳平衡、对立统一，由此中餐还派生出完整的食疗或药膳体系。
白教授非常欣赏中国菜讲究食材之间口感、色彩、功效的搭配，即使微不足道的食材也能经过巧妙的加工变成一道道佳肴。他讲述了20世纪70年代他在北京留学期间，尝过当地农民卖的“荸荠”（也称“马蹄”），对其味道大失所望，可后来一次偶然的机会，他发现用荸荠制作饺子馅料，不仅能提鲜，还能营造一种爽脆的口感。他深深地为中国人善用食材、巧用食材的聪明才智所折服。他还说，中餐的精要除了食材，还在于掌握火候和刀工，常言道，好厨师一把刀。据不完全统计，中餐里，仅刀工就有十八种之多！
最后，白乐桑教授从跨文化的视角畅谈了中国人眼中的法餐（西餐），并以自己的亲眼所见，讲述了中国人吃西餐时的中式吃法，令人忍俊不禁，又发人深思。
白乐桑教授的精彩讲座在听众的热烈掌声中圆满结束，但曲终人不散，许多人依然踯躅现场，或提问或咨询或交流心得。我们热切期待着今年10月金秋时节白乐桑教授的下一场讲座：《漫谈用汉语说、写、思维》。
